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La cantina di vinificazione dell’Azienda agricola Tenimenti San Martino è scavata nella collina configurandosi come una costruzione ipogea: il limitato impatto ambientale e la possibilità di utilizzare la terra scavata per rimodellare la collina diventano così alcuni tra i caratteri dominanti del progetto.
La composizione è costituita dalla cantina di lavorazione del vino, completamente interrata nella collina, e la sezione di rappresentanza che si sviluppa fuori terra e affacciata sui vigneti.

Per assicurare la facile accessibilità ai vari ambienti di lavoro e per garantire la razionalità del percorso, la distribuzione degli spazi avviene su un solo livello attorno all’ampia bottaia centrale. Del tutto interrati nella collina per sfruttare l’inerzia termica del terreno, gli ambienti godono così di una temperatura costante tra i 15° e i 20° C, requisito indispensabile per il corretto invecchiamento e conservazione del prodotto.
L’impianto centrale della cantina, oltre ad assicurare un percorso circolare con un accesso ed un’uscita separati, si rivela flessibile qualora fosse necessario l’ampliamento di alcuni ambienti, quali la bottaia.

La bottaia, a pianta circolare, è l’elemento generatore dell’intera composizione. Le barriques, sistemate su due anelli concentrici a più livelli (da due a un massimo di cinque), sono sovrastate da una piccola sala degustazione che si sviluppa su una piastra ovoidale con vista sulla bottaia. La copertura della sala si spinge all’esterno fino a rompere il terreno, creando un’apertura vetrata sulla collina che guarda il paesaggio dei vigneti.

La rappresentanza Dialoga in collina con la copertura della sala degustazione quella più estesa della sezione di rappresentanza. Impostata su una pianta longitudinale, la si raggiunge dalla sala degustazione con una rampa e dal borgo mediante un percorso ritagliato nella collina. Sistemato quindi ad un livello intermedio tra il borgo e la cantina, la rappresentanza sviluppa una superficie di circa 320 mq.
Un blocco servizi (corpo scala, ascensore e servizi sanitari), separa gli uffici da un esteso spazio vetrato orientato sul panorama dei vigneti. A pianta rettangolare, la zona per il pubblico comprende l’ingresso con il banco accoglienza, la sala riunioni/ricevimento e l’enoteca. Individuate da una parete divisoria disposta obliquamente, queste ultime due funzioni godono di una distribuzione libera che permette loro di godere della vista del panorama.